背井离乡的时候,耒阳的美食也是一种乡愁

发布时间:2017/7/27 18:07:35 

快到退休的年纪了,这数十年走过不少城市,吃过不少的地方特色小吃。但在我的记忆深处,还是家乡耒阳的小吃有风味——味蕾上的乡愁是终生难忘的。

  耒阳是个不大的地方,可独具特色的风味小吃却多种多样,尽管色、香、味、形在整体上烙有浓重的湘南口味,但其中有三样在湖南甚至全国都是独具一格的。   

  其一,清乐汤。耒阳方言叫“清罗”或“清猡”,是耒阳民间办喜事摆酒席必不可少的一道菜,也是耒阳独创的一道菜肴。用骨头或猪肉熬成汤底,把猪心、猪肺、猪肝、猪腰、猪小肠等五脏切碎后放入汤中煮熟,并浇以蛋花、红薯粉,再加点葱花、胡椒粉等。人们给它取名叫“清猡汤”或“清罗汤”。相传明末时,有一位文人路过耒阳,在农家吃了一碗“清猡汤”,问农妇,这是什么汤,这么可口好吃。农妇告诉他叫“清猡汤”。文人来了灵感,说耒阳话“乐”与“猡”同音,这汤吃了让人很是快乐,叫“清乐汤”吧。从此,鲜嫩可口、清淡营养的“清乐汤”便一直流传了下来,成为了耒阳民间酒席必备菜肴。

  儿时过年的晚上,我们家无论年成丰欠,母亲总会为我们准备一锅“清乐汤”。“清乐汤”一直伴随我成长,我对它有种特殊的感情,它是我的牵挂与乡愁。如今,每次从广州回耒阳,吃什么菜都无所谓,但“清乐汤”是必须要吃的。   

  其二,苍粑粒。苍粑粒也是家乡一种古老的风味小吃。相传神农在耒阳创耒时,见人们食不果腹,便想利用尝百草的机会,寻找一种野草,作为补充食物给人们充饥。一天他在溪流边采集到一种叶背微白、颈带青绿、有粘性的苍草,他用石臼捣烂,捏成团团,用蒸笼蒸熟,自己尝了,不仅无毒,还有一股特别的香味。于是,他就发动人们采集苍草,做成团团蒸熟充饥。后来,有人在其中掺入米粉,做成粑粒,味道特别鲜美。不久,一位北方来的族长经过耒阳东乡南门口,饥渴难耐。神农就用“苍粑粒”招待了这位族长,族长吃后连声叫好,问这美食叫什么?神农沉吟了一会,他看见一个老妇人正用粑粒祭拜上苍,灵机一动,说:“这些草不是苍天播下的种子吗?就叫‘苍粑粒’吧!”从此,“苍粑粒”很快就在当地传开。 

 

  其三,立夏粥。小时候,每到立夏这天,都会听老人讲起煮立夏粥的故事。据悉,耒阳熬立夏粥的风俗是从明末清初兴起的,那时农家买不起日历,但又不能错过农桑活动。于是人们就通过一些不同的祭祀仪式来互相提醒:不忘农事,不误农时。出现在这些祭祀仪式上的祭祀品都是美食,给农家简朴的生活带来不少的乐趣。立夏正是耒阳插秧的最佳时节,为祈求风调雨顺,人们会熬制立夏粥作为祭祀品祭拜老天爷。

  熬立夏粥是件大事,其隆重程度在耒阳农村不亚于过年。那天,妇女们一起床,就开始忙着熬制一年一度的立夏粥。立夏粥的主料是大米,伴以猪肉、糯米丸子、粉丝、干笋、香椿、猪杂、红枣、豌豆、豆芽和鸡蛋等十几种食材。儿时吃立夏粥的场景历历在目,什么时候能回到故乡,吃一碗儿时的立夏粥呢?(李林平)

{以上内容采自耒阳社区网友}

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