古县耒阳（栏目简介）
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耒阳美食
说起耒阳的名小吃，“新市米粉”大概可以排在首位。走在耒阳大街上、乡镇集市上，随处可见新市米粉的招牌，新市米粉的独特魅力在什么地方?正宗的新市米粉到底有什么独门配方?带着疑问，记者前往新市镇实地探究了一番。
记者来到位于新市镇汽车站附近的一家新市米粉店，攀谈之下得知，老板娘叫黄满容，经营新市米粉店已经20多年。“我这店生意还可以，新市衔的米粉比较有特色，这粉嚼劲好，味道好，一般都是城里和衡阳的人开着小车来这里吃，九点多钟的样子就卖完了。”黄满容介绍说，“过年期间一天能卖到多斤，平常的话也有60多斤，新市米粉实惠好吃又不贵，一碗四块钱，加蛋的话则要五块。”
记者与经营20多年新市米粉店的黄満容交谈
当记者问到新市米粉有什么独门配方时，黄满容说，也没什么特别材料，就是平常所见的油盐、辣椒、味精等调料品；煮粉的时候，是一碗一碗煮，一定要特别注意火候，粉不能煮得太硬，也不能煮得太软。
据“新市本地通”介绍，新市米粉煮法十分讲究，从不用干粉泡成，都是当天压榨的湿粉，原料则是粳米和糯米按比例兑好，秘诀是加冷饭，这样做出来的米粉细腻可口，柔软不散。正宗的新市米粉不能一锅一锅的煮，一定要一碗一碗的煮。从镇上的老人那了解到，早在解放前，新市米粉的品种多达二三十个，光听名字，就叫人垂涎，诸如酱猪蹄米粉，银丝白耳米粉，青肉丝三鲜米粉……应有尽有。材料也特别讲究，水要刚从井里汲上来的，肉不能沾水，带着刚杀的猪的体温更好。
看来，要做好一碗正宗的新市米粉，也是大有讲究。遗憾的事，记者此行并没有吃到黄満容这家开了20多年店的米粉，去得有点迟，米粉已经卖完。几个同事纷纷表示，下次再去新市的时候，一定要亲自尝尝正宗的新市米粉。[作者：谭琼熊]
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