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每当这个季节的时候，不免让我想起了隆回老家的腊肉，那才是真正的美味，特别是腊肉炒笋、炒蒜台。
腌腊肉是我们隆回的传统习俗之一，尤其是在隆回北面更是盛行，差不多家家户户都会做上一些。
把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉，待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。（当然，在隆回有些地方熏制的方法是不一样的。）
过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在土灶上面熏！
有条件的，还可以搭个棚棚，烧上火使其产生烟雾，然后把腌过的肉挂在上面，这就是俗称的熏腊肉。在农村一般就直接挂伙房的灶台上方，一边煮食，一边熏肉。要想熏出好的腊肉，烧火的材料是有讲究的，一般是用山上的松丫，也有用据木面的，或是用茶壳桔子皮柚子皮的，最好的还是茶壳了，熏出来的腊肉色泽鲜亮，香味独特。
说，你们家现在熏腊肉没？是不是现在已经流口水了？如果馋到你们了，那我就放心了，哈哈哈。
吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晾晒出来的腊味才不会坏，而且特别香又好看。当然，因为容易保存，许多外出务工的隆回朋友也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。
腊味，现在更是一种家的味道！马上要过年了，你家开始熏腊肉了没？
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